Vive le Roi ...ou la Reine

La galette des rois une gourmandise que petits et grands aiment à partager en espérant bien sur être le roi ou la reine de la fête. Mais connaissez-vous son histoire : 

•                                                 Petite histoire de la galette des rois
  
  
  La naissance de Jésus, la crèche, la présentation de l'enfant aux Rois Mages -Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l'or, l'encens et la myrrhe...
  C'est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, le premier dimanche de janvier, que l'on prit l'habitude de se réunir pour désigner à l'aide d'une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine...
  Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d'Ane... 
  
  La tradition fait remonter l'usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d'or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, cœur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s'illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles. 
  
  "Je serai deux fois roi", murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d'habits royaux, leur offrait de l'argent et les envoyait à l'école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie. 
  
  En 1521, la coutume de l'Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d'une "guerre pour rire" pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette "guerre" fut menée de nuit à coups d'œufs durs et de galettes... jusqu'à ce qu'une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du "vrai" roi, le brûlant cruellement. 
  
  La galette, ronde et plate, à l'origine faite de pâte plutôt lourde, s'allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite "de plomb", bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée... En Aquitaine, c'est une brioche en couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-est, on la trouve également sous forme de pâte briochée (pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence.). 
  
  L'affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d'Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l'Italie, se fit remettre la recette d'une crème à la poudre d'amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. 
  
  En 1717, la galette fut à l'origine d'un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d'un débat juridique important, interdit à ces derniers l'utilisation du beurre et des œufs. 
  
  Bien évidemment déclarée "anticivique" sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d'un bonnet phrygien... pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. 
  
  La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l'on achète de la pâte feuilletée toute prête... 
  
  Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l'assemblée qui "tire les rois" et distribue les parts de galette aux convives ! 
  
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   Pour ceux qui n'aime pas particulièrement la galette à la frangipane voici une recette que j'ai trouvé sur le site de l'Atelier des Chefs et qui me paraît très bonne.  
  
  

  Galette des Rois poire-chocolat

  ·         Temps de préparation : 30mn | Temps de cuisson : 30mn | Temps de repos : 30mn
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  ·         2 Rouleaux de pâte feuilletée  
  ·         50 cl Lait 1/2 écrémé 
  ·         1 Gousse de vanille 
  ·         3 Œufs
  ·         80g de sucre semoule
  ·         50g de farine de blé
  ·         1 Jaune d'oeuf
  ·         2 cl d’eau
  ·         100g de chocolat noir 
  ·         1 Poire
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  Préparer la crème pâtissière 
  Dans un bol, battre les œufs, le sucre et la farine.
  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis verser le tout sur la préparation précédente et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet.
  Laisser refroidir la crème, puis la mettre dans une poche à pâtisserie et la réserver au frais.
  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  Éplucher la poire et l'épépiner, puis la couper en lamelles. Concasser le chocolat pour obtenir des pépites.
  Fouetter un jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. 
  
  
  Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Ajouter les lamelles de poire et les pépites de chocolat.
  Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
  
  Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
  
  Laisser tiédir avant de déguster.
  
  
  
  
  
  
  
  Et pour terminer pas de galette sans couronne mais là c'est le domaine réservé des enfants : du papier à dessin un peu épais, des ciseaux, de la peinture ou des crayons de couleurs, quelques perles et de la colle et leur imagination fera le reste.